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焦亞硫酸鈉的這些作用你知道嗎
2021-12-30 09:07:00
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焦亞硫酸鈉是應用較廣的食品添加劑，除了有漂白作用外，還有以下作用：
一、防腐作用，亞硫*可以起到酸性防腐劑的作用，未解離的亞硫*被認為可抑制酵母菌、霉菌、細菌。據報告，未解離的亞硫*對大腸桿菌的抑制作用比亞硫*氫根強1000倍。對啤酒酵母強100—500倍，對霉菌強100倍，二氧化硫在*性時，扛微生物作用強。
二、防褐變的作用，酶促褐變常發生在水果、薯類食品中，焦亞硫*鈉是一種還原劑，對多酚氧化酶的活性有很強的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐變；另外，可以消耗食品組織中的氧，起脫氧的作用；在者亞硫*能與葡萄糖進行加成反應，防止食品中的葡萄糖與氨基*進行糖氨反應，從而具有防褐變的作用。
三、疏松機的作用，可作為疏松機的組成成分。
四、抗氧化的作用。亞硫*有顯著的看氧化作用。由于亞硫*是強還原劑，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，對于防止果蔬中的維生素C的氧化破壞很有效。
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